編者的話：酒莊的日子可以是單調(diào)的，每天就像繞著磨盤轉(zhuǎn)；酒莊的生活也可以是豐富多彩的，每天都可以有新的驚喜。到許多國家旅游，都繞不開一片片排列整齊的葡萄藤，也難以抵御在酒莊品酒、享受美食與放空的誘惑。種樹、釀酒、生意做到全世界。那一處處洋溢著生活激情的酒莊能喚起人們心底對美好的向往。

天鵝谷酒莊里品出“澳式”愜意

記者在澳生活，常在周末與友人相約酒莊，在葡萄藤間悠閑漫步，向種植師了解不同葡萄的生長特點(diǎn)，觀看釀酒過程，甚至在葡萄酒莊園的草坪上欣賞戶外音樂會。最近，記者再次走進(jìn)西澳州天鵝谷歷史悠久的酒莊，品味“澳式”生活的隨性與愜意。西澳州幅員遼闊，而其首府珀斯所在的西南地區(qū)溫暖干燥，是葡萄生長的最佳環(huán)境。天鵝谷位于珀斯以東約30公里的丘陵地帶，這里是西澳州最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。從珀斯的伊麗莎白碼頭乘船出發(fā)，沿著蜿蜒秀麗的天鵝河逆流而上，沿途可以觀賞河兩岸鱗次櫛比的樓宇與茂密的樹林。

(相關(guān)資料圖)

游船來到西澳州最古老的小鎮(zhèn)吉爾福德，由此上岸，就進(jìn)入了天鵝谷美食美酒之路。澳大利亞葡萄酒手冊上提到，澳大利亞保留了大量百歲以上的葡萄“老藤”，因此，記者特意挑選了一家有“老藤”游園活動的酒莊參觀。從酒莊大門進(jìn)入葡萄園區(qū)，筆直的紅磚路兩旁矗立著一排排葡萄架，蔚為壯觀。葡萄架以原木為樁，間隔10米左右，樁與樁之間用鐵絲連接。記者數(shù)了一下，每兩個樁之間栽種有2至4棵葡萄樹，高度為一人多高。酒莊的種植師告訴記者，從19世紀(jì)30年代開始，澳洲酒莊的先驅(qū)者們開始從歐洲引進(jìn)不同種類的葡萄藤枝條，在西澳州試種。經(jīng)過潛心研究，逐漸選擇出適合當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥赖钠贩N大面積種植。記者看到在一片單獨(dú)辟出的小葡萄園中，木頭架上寫著“1890年，設(shè)拉子”的字樣。種植師講，這些老藤每年出產(chǎn)的葡萄數(shù)量比新藤要少，但釀造和飲用老藤葡萄酒具有特殊的情懷，吸引了大量游客。

參觀完老藤，釀酒師帶著記者走進(jìn)了品酒室。一整墻的葡萄酒讓人眼花繚亂。釀酒師拿出一張表格遞給記者，“在這其中挑選4種酒，我們一杯一杯慢慢品?！庇浾呖吹奖砀裆狭谐隽司魄f釀造的30多種葡萄酒，有經(jīng)典的1840年開始釀造的紅葡萄酒，色澤較淡的桃紅葡萄酒以及氣泡、甜味葡萄酒等。記者勾選了4種酒后，釀酒師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)為記者排列了品酒的最佳順序，依次倒上4杯酒。釀酒師演示了品酒的過程，從晃動酒杯醒酒，到將整個鼻子伸入酒杯辨味，再到抿一口讓酒流過舌尖、舌側(cè)和舌下，直到舌根。

品酒結(jié)束后，就是酒莊的午餐（如圖）。記者選擇了一份安格斯牛排和一盤凱撒沙拉。隨后，服務(wù)員在酒單上選出最適合這兩份菜肴的葡萄酒。周末午后，沐浴在珀斯溫暖的陽光下，面向高低起伏的大片葡萄園，倚在餐桌前享用一份澳大利亞特產(chǎn)安格斯牛排，耳邊不禁回響起海子的詩，“我只愿面朝大海，春暖花開”。

西班牙酒莊更像一座大花園

近些年，來西班牙旅游的游客對參觀西班牙酒莊的興趣日益高漲，酒莊已經(jīng)成為必不可少的打卡地。

最近《環(huán)球時報》記者冒著酷暑訪問了西班牙加泰羅尼亞最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)佩內(nèi)德斯的酒莊，進(jìn)入酒莊映入眼簾的辦公樓以及制酒車間完全不是想象中工廠車間的模樣，而是一幢幢精心設(shè)計、細(xì)心維護(hù)的古典建筑。酒莊導(dǎo)游瑪麗婭小姐介紹說，西班牙酒莊老板通常將大量資金用于公司建筑的重塑和維修，以至今天我們所見到的酒莊根本不像一所紅酒釀造廠，而是一座精心雕琢、精心設(shè)計的大花園，酒莊的建筑不像車間而是一幢幢賞心悅目的古典建筑。

我們跟著瑪麗婭進(jìn)入第一個參觀程序：觀看介紹酒莊的歷史演變以及釀酒、品酒基本知識的大屏幕視頻。瑪麗婭介紹說，所謂的品酒基本知識就是“一看、二聞、三搖、四品”的模式，要在這四個動作中獲得紅酒等級的參數(shù)，要經(jīng)過學(xué)習(xí)和實(shí)踐，充分調(diào)動視覺，嗅覺、味覺。接著我們坐上小型觀光車實(shí)地觀看室外的葡萄園地，瑪麗婭說，由于佩內(nèi)德斯周邊地區(qū)的泥土、氣溫以及濕度非常適合葡萄的生長，因此西班牙的有錢人就在當(dāng)?shù)赝顿Y建造酒莊，把這里的葡萄釀制成優(yōu)質(zhì)的紅酒送進(jìn)千家萬戶。隨后我們跟著瑪麗婭進(jìn)入釀酒車間，只見一個個碩大的金屬爐子矗立在車間中央。瑪麗婭使用非常專業(yè)的釀酒詞匯為我們介紹制酒的步驟。之后我們又被引進(jìn)地下酒窖中。殊不知，酒窖里的學(xué)問也是如同天書般復(fù)雜，如何把握酒窖的室溫、濕度，如何使用木桶裝酒，什么材質(zhì)的木桶裝什么顏色的酒，裝桶后在規(guī)定時間里要有專業(yè)人員試嘗并寫出味覺報告等等。

等瑪麗婭解說完，我們也算是搞懂了葡萄酒的前世今生?，F(xiàn)在品葡萄酒也學(xué)著“講究”起來，慢慢入口、細(xì)細(xì)品嘗，力爭達(dá)到每一口能品出紅酒的學(xué)問。

百年地下酒窖中認(rèn)識法國香檳

在法國，有不少世界聞名的香檳酒莊，畢竟這里是香檳酒的發(fā)源地。其中位置最醒目、交通最方便的一家，當(dāng)屬位于蘭斯大學(xué)工學(xué)院附近，山坡頂上的伯瑞香檳。伯瑞每年出產(chǎn)約600萬瓶香檳，接待來自全世界超過12萬名游客參觀，關(guān)于品牌淵源和文化的知識，在酒莊的參觀活動中都有涉及。而最讓游客們感興趣的，自然是地下酒窖“探險之旅”。在品牌講解員的帶領(lǐng)下，游客們一步步深入酒莊的地下酒窖，光線變得昏暗，溫度也變得陰涼，仿佛穿越到了另一個時空。酒窖里擺滿制作香檳所需的葡萄原液、酒桶、分裝設(shè)備和正在發(fā)酵的窖藏。講解員會按照香檳制作工藝的順序逐一介紹，好奇的游客也可以湊近觀察這些有著上百年歷史的設(shè)備，詢問采摘、釀制和發(fā)酵的相關(guān)細(xì)節(jié)。從這些專業(yè)講解中，可以了解到香檳因?yàn)槎伟l(fā)酵的過程，需要更加復(fù)雜但可控的制作工藝，不同的年份、儲藏時間、發(fā)酵相關(guān)的操作，甚至是換瓶時暴露在空氣中的時間，都會影響最終的口感。

了解到這些細(xì)節(jié)，游客們自己也仿佛參與了一瓶香檳的制作過程，忍不住想嘗嘗這佳釀的滋味。

逛開普敦酒莊，盡享南非之美

美國著名小說家海明威曾說，“我一生唯一的遺憾就是沒有喝更多的葡萄酒?！比绻谶@個年代，來南非就能彌補(bǔ)這個遺憾。據(jù)記者兩年的生活經(jīng)驗(yàn)，南非的美，一半在開普敦，開普敦的好，一半在葡萄酒莊。

南非位于非洲大陸的頂端，開普敦更是一座被大西洋和印度洋雙手環(huán)抱、捧在手心上的城市。來到開普敦，除了打卡好望角，最不可錯過的就是葡萄酒莊之旅。每個酒莊都會提供全套的葡萄酒品類——紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒、氣泡酒。如果你沒有特別的偏好，就可以選擇套餐，每種酒一小杯，色彩繽紛，慢慢尋找自己的最愛。會有專門的工作人員向你介紹每種酒的特色，并精心地搭配上小伴侶，苦一些會搭配黑白巧克力，濃郁的會配上奶酪，以達(dá)到更豐富的口感。南非常見的葡萄品種有設(shè)拉子、赤霞珠、黑皮諾和霞多麗。開普敦地區(qū)的地中海氣候非常適合葡萄生長——日照強(qiáng)烈，氣候干燥炎熱，加之沙質(zhì)土壤，提供了完美的種植條件。

南非的葡萄酒莊非常集中，在最著名的斯泰倫博斯和弗朗斯胡克有數(shù)百個莊園可供參觀。這里每個酒莊都是主人精心打造的藝術(shù)園區(qū)。從園林景觀、建筑設(shè)計，到室內(nèi)軟裝、酒瓶裝幀，都各具特色，風(fēng)格迥異。