炒田螺還帶殼太“老土”！爆炒田螺肉又香又辣，比豬肉好吃多了！在人們?nèi)粘Ｉ钪?，最常見的肉類，除了魚肉之外，就是豬肉，羊肉還有牛肉。而有一種肉，是宵夜的常客，味道鮮美，比起這些常見的肉類，要好吃多了，但價格卻不到豬肉的三成，十分便宜。

這種肉類生長在水里，田地里等地方，曾經(jīng)是一抓一大把，現(xiàn)在成為吃貨專用美食后，已經(jīng)供不應求。沒錯了，相信很多人已經(jīng)猜到了，它就是田螺。而不少人吃田螺，都是在宵夜的時候吃到的。

其實宵夜吃的炒田螺大都是帶殼，滿滿一大盤，最后能吃到的肉，少之又少，反倒剩下一桌子的殼。而帶殼田螺的味道，多來自于殼上吸附的醬料；整個吃起來不夠痛快，也不過癮，今天就分享一道去殼的田螺肉做法。很講究也很好吃，大家瞧瞧。

(資料圖)

【食材準備】：田螺肉350克，新鮮青紅辣椒各1個，花椒20顆，泡椒2個，干辣椒4個，姜蒜10克，香醋5克，白醋50克（清洗用），料酒10克，雞精5克，醬油5克，鹽10克。

【制作過程】：1.田螺肉買去殼處理好的回家清洗，用水泡半天，白醋清洗。

2.田螺肉加料酒淖水10分鐘撈起瀝干，然后切成片，干辣椒姜蒜新鮮辣椒切好備用。

3.鍋里下油煸香花椒后，下入生姜，干辣椒炒。

4.接著下入田螺肉大火爆炒至卷曲后，下入大蒜泡椒。

5.再來調(diào)味，下入鹽，醬油翻炒一分鐘，下入少量水燜一分鐘。

6.最后下入雞精和香醋，就能起鍋裝盤了。

爆炒田螺肉菜譜，最大的特點是香麻辣，味道有點偏重，主要是為了蓋過田螺肉的土腥味。烹制完成后，口感更好下飯又下酒。

小tips：白醋不僅是烹制菜肴的調(diào)味料，也能很好清洗味道比較重的食材，比如豬腸，豬肚等等，都能用它或是鹽來輔助清洗，效果是事半功倍的。而白醋還能讓田螺肉更細膩。

買回的去殼田螺肉，除了清潔外，燜煮十分鐘以上，吃著更放心。至于為什么加泡椒和干辣椒，首先泡椒的辣味更突出，燜煮過程容易入味，干辣椒則能在田螺肉外部造成辣味，吃得更過癮。

而選擇新鮮的青紅辣椒，作為配菜，無論是顏色，口感上都會是加分項，當然了，換成大蒜苗也是可以的，至于其他配菜，還真難以與之比較了。