推進小餐飲“標準化管理” 不讓“米其林”小店曇花一現(xiàn)

這個“米其林”餐廳最多的城區(qū)，留住美味的同時如何讓人吃得安心

進賢路的餐廳大都經(jīng)營設(shè)施老舊，又緊鄰居民區(qū)，留住美味的同時，如何確保食品安全，又做到經(jīng)營不擾民?

夾在茂名南路和陜西南路之間的進賢路，短短100多米，駐扎了十多家經(jīng)濟實惠又口碑好的本幫小館，在2017米其林美食榜單上就有3家餐廳入選。

不過，進賢路的餐廳大都經(jīng)營設(shè)施老舊，又緊鄰居民區(qū)，留住美味的同時，如何確保食品安全，又做到經(jīng)營不擾民，是個難題。在“美食大區(qū)”黃浦，類似的小餐飲店還有很多。黃浦區(qū)市場監(jiān)管局會同街道、綠化市容、城管等單位主動作為，全面推進小餐飲“標準化管理”，以制度創(chuàng)新打造讓市民滿意的食品安全城區(qū)。

讓“米其林”小店不是曇花一現(xiàn)

蘭心餐廳是一家藏在進賢路上的老牌本幫菜館，小店開了30年，最近還入選2017上海米其林指南的美食推介。每到晚間，都能瞧見身著時髦衣衫的小情侶們坐在小板凳排著長隊。盡管生意火爆，但小店前段時間卻停業(yè)做了店內(nèi)的標準化改造。

“在區(qū)市場監(jiān)管局的支持關(guān)心下，我們對廚房進行了全面整改，廚房里貼上新瓷磚、周圍墻面粉刷一新、廚房設(shè)施升級為不銹鋼設(shè)備，之前裸露在外面的電線全部用套管收起來，現(xiàn)在我自己都覺得很干凈。”店主唐阿姨很支持這次改造。

進賢路，是聚集了諸多老上海味道本幫菜餐廳的特色馬路，吸引了眾多喜愛本幫菜口味的食客。為了扶持和優(yōu)化這些小餐飲店的經(jīng)營設(shè)施和環(huán)境，提升經(jīng)營者食品安全管理水平，同時原汁原味地保留店鋪原有的品位和格調(diào)，區(qū)市場監(jiān)管局今年全面啟動了進賢路小餐飲標準化改造工作，著力打造“休閑時尚風貌區(qū)”一條街，讓“米其林”不會曇花一現(xiàn)。

區(qū)市場監(jiān)管局多次會同街道等部門，開展摸底調(diào)查，對這條路上的18家小餐飲店建立了“一戶一檔”，對于經(jīng)營者存在的加工布局流程、餐飲具消毒、硬件設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等方面的不足，一對一提出個性化的整改方案，并明確了時間進度。

錦園，進賢路上的另一家網(wǎng)紅餐廳，店里裝修是大紅色的中國風，頗有特色。“為了配合這次改造，我們閉店一周進行整修。雖然在經(jīng)濟上有些損失，但整體效果很明顯。”老板岑女士是個地道的上海女人，非常精致和講究，她在改造過程中對每一個細節(jié)都有要求，“不少老吃客們過來，看到廚房的新貌，都會由衷說'像家里的廚房一樣干凈'。”

經(jīng)過不間斷的復(fù)查、指導(dǎo)和調(diào)整，目前有14家餐飲店完成初步改造，其余均已啟動改造，預(yù)計于10月底前全部完成。