尋酒 想找一款“父輩們喝得起”的好酒，可是……

“我現(xiàn)在全國(guó)各地的酒廠跑，大部分時(shí)間都在外地，就是跟老師們一起，幫助一些酒廠做技術(shù)指導(dǎo)，和一些中國(guó)白酒核心圈層接觸，同時(shí)收集一些好的老酒。”說(shuō)這話時(shí)，張晶晶已開(kāi)始收拾行李，準(zhǔn)備出發(fā)前往四川。他說(shuō)，朋友們稱他為職業(yè)尋酒人，哪里有好酒就往哪里跑。

父親喜歡喝點(diǎn)小酒，但張晶晶發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在好的白酒價(jià)格實(shí)在太高，想喝到好且便宜的白酒，并不容易。他萌生了一個(gè)想法，給父輩們尋找一款價(jià)格在幾十元，又能真正代表中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的純糧白酒。

“按照工藝來(lái)說(shuō)，白酒分三種。其一，液態(tài)法白酒，即以酒精為基礎(chǔ)勾兌的白酒;其二，固液結(jié)合法白酒，即勾兌中酒精不超過(guò)40%，糧食酒比率大于60%;其三，純釀固態(tài)法白酒，即不添加任何香精、香料、酒精，真正的純糧食釀造白酒。”張晶晶說(shuō)，他想找的純糧食酒，就是第三種方式做的，售價(jià)不要太高，質(zhì)量過(guò)關(guān)，父輩們花個(gè)百兒八十塊錢能喝得起。

幾年來(lái)，張晶晶一直苦尋的這款“父輩們能喝得起”的白酒，從南到北，找了很多酒廠，也找了很多年，并沒(méi)有結(jié)果。“真正的純釀生產(chǎn)成本高，資金壓力比較大，當(dāng)年出產(chǎn)的原酒也不能立即出售變現(xiàn)，出廠后進(jìn)入銷售渠道又都有較高的利潤(rùn)要求，最終價(jià)格大大超出普通人承受的范圍。”張晶晶說(shuō)，這很遺憾。

“張晶晶的尋酒歷程，其實(shí)是在做系統(tǒng)性的、正本清源的工作。”梁邦昌說(shuō)，現(xiàn)在白酒行業(yè)品牌眾多，魚(yú)龍混雜，一般消費(fèi)者很難辨別白酒性價(jià)比的真實(shí)性，白酒的消費(fèi)，最后還是消費(fèi)品質(zhì)，而不是消費(fèi)品牌。在尋酒這件事上，他愿意支持并幫助張晶晶。

在張晶晶的理想里，真正由糧食釀造的白酒，從酒廠出來(lái)，中間商的利潤(rùn)要求不高，來(lái)到普通市民的餐桌上，價(jià)格不會(huì)太高，這才是“父輩們喝得起”的好酒，可事實(shí)并非如此。“我希望白酒生產(chǎn)商不要把酒看成是暴利，而是應(yīng)該像做奢侈品一樣做白酒，然后以普通人能消費(fèi)的價(jià)格提供，這樣才能更好地傳承和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝。”張晶晶說(shuō)。

秘

尋酒人為你講述南京老酒圈里的故事

1萬(wàn)元收瓶酒，7年后拍出135萬(wàn)

其實(shí)，在南京有個(gè)老酒圈，他們中的不少人常年外出尋酒，也有不少精彩的故事。為此，記者聯(lián)系了南京老酒圈一位資深的老酒收藏家兼尋酒人張先生。他告訴記者，他尋找老酒有十多年了，周圍有很多收藏老酒的朋友，為了尋找一瓶好酒，經(jīng)常坐飛機(jī)到廣州、廣西、新疆，甚至是日本、馬來(lái)西亞等地。在朋友圈中，交流老酒已成常態(tài)，有人收藏的好酒，一瓶拍出百萬(wàn)元的高價(jià)也很常見(jiàn)。

張先生以收藏茅臺(tái)老酒著稱，在南京老酒界頗有名氣。張先生告訴記者，他在2009年收藏了一箱12瓶咖啡色的黑醬茅臺(tái)，1985年出產(chǎn)的，當(dāng)初從別人手上收購(gòu)過(guò)來(lái)時(shí)，每瓶1萬(wàn)元，在去年拍賣會(huì)上，這樣的一瓶茅臺(tái)拍出了135萬(wàn)元的高價(jià)。

2010年左右，張先生和一位朋友曾飛至廣西，從當(dāng)?shù)匾晃煌诵堇先耸稚腺?gòu)得7瓶1966年7月1日和7月9日產(chǎn)的茅臺(tái)白酒，當(dāng)時(shí)以每瓶?jī)r(jià)格1.3萬(wàn)元入手，如今已有人出價(jià)每瓶25萬(wàn)元。“也是通過(guò)以前的工作關(guān)系得知這一消息的，這位老人原先是當(dāng)?shù)匾患遗D腸廠的負(fù)責(zé)人，茅臺(tái)酒是作為一種調(diào)味原料，企業(yè)進(jìn)了一批茅臺(tái)酒，但后來(lái)企業(yè)破產(chǎn)后資產(chǎn)進(jìn)行了清理，這位負(fù)責(zé)人分得了一箱茅臺(tái)。”張先生告訴記者，本來(lái)一箱是20瓶，后來(lái)他家里人喝了一些，因喝不慣，最終剩下10瓶，品相也不錯(cuò)，但對(duì)方只愿意出售7瓶。

據(jù)介紹，在老酒圈中，流傳著不少這樣的尋酒人，一些人甚至長(zhǎng)年備好出國(guó)護(hù)照，一有消息就立即飛赴國(guó)外，接洽商談。比如，上個(gè)世紀(jì)60年代茅臺(tái)酒廠曾出口了一批白酒到日本，飛天的商標(biāo)換成了葵花商標(biāo)，再后來(lái)又換回飛天商標(biāo)。因?yàn)檫@個(gè)商標(biāo)熟悉的人不多，至今在日本還有留存，因此成了國(guó)內(nèi)尋酒人追逐的目標(biāo)，最高的價(jià)格也賣到幾十萬(wàn)元一瓶。

“有的人為了求購(gòu)一瓶老酒，而主人不愿意，他會(huì)專門跑到別人家，請(qǐng)人吃飯，聊天，甚至替人做家務(wù)事。”張先生說(shuō)，這樣的尋酒故事太多了。

教你一招 如何品鑒老酒?

張晶晶說(shuō)，品鑒一款老酒，需要從色、香、味三個(gè)方面入手。首先觀色，老酒顏色呈微黃、透明狀態(tài)，有點(diǎn)像舊報(bào)紙的顏色，不能有異色，不能有人為做出的不自然的黃色;其次聞香，從陳味和窖味上區(qū)別老酒的年份。陳味分為老陳、醇陳和糧陳，各有獨(dú)特的香味。窖味是儲(chǔ)存老酒的酒窖品質(zhì)所決定的，好的老酒也離不開(kāi)好的酒窖;最后是品味，“當(dāng)一款高品質(zhì)老酒入口，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無(wú)辣舌不快感，香氣在嘴巴里綻開(kāi)，沁潤(rùn)感特別強(qiáng)，有種入口即化的感覺(jué)，散開(kāi)后，味呈收縮狀，一直往下縮，縮得越緊越好。”(記者 陳勇 梅建明)