黃花魚屬于沿海產(chǎn)量特別高的魚，基本一年四季都能看到。不過一般冰鮮的我很少買，所以春秋兩季才是吃黃花魚的最佳季節(jié)。

黃花魚常見的就兩個(gè)品種:

【資料圖】

一，清蒸黃花魚

主料大www.nfysw.com黃花魚

配料蔥姜，香菜

調(diào)料鹽，料酒，蒸魚豉油，花椒油

做法

黃花魚洗凈，刮去魚鱗、從鰓部把魚的內(nèi)臟拽出來(lái)。

把黃花魚從腹部開刀，分成背部相連的兩片，魚頭也從頜骨處斷開，可以使魚平爬在案板上。在魚身上簡(jiǎn)單的切幾刀花刀，用料酒、鹽、姜絲把魚里外抹均，腌制一會(huì)。

蒸鍋入水，上汽后把腌制的魚入鍋，蒸大約十分鐘左右，即可關(guān)火。

把魚取出泌去蒸魚的水，在魚身上撒上蔥絲、香菜，燒熱花椒油淋在蔥絲上，然后在魚盤的旁邊淋上蒸魚豉油即可。（注意不要把蒸魚豉油直接淋在魚身上）

制作要點(diǎn)黃花魚腹中的黑色部位，一定要清洗干凈，否則影響魚的味道。黃花魚蒸制后，為了吃出魚的鮮味，所以不要把蒸魚豉油直接淋在魚身上。倒在蒸好的魚的周邊，吃的時(shí)候蘸蒸魚豉油食用，這樣更加能吃出黃花魚的鮮味。蒸魚時(shí)為了保證同時(shí)成熟，所以蒸的時(shí)候可以在盤底墊幾塊大的蔥姜，這樣便于成熟，而且受熱均勻。特點(diǎn)

味道鮮美，清淡適口，最能吃出黃花魚特有的鮮味，而且顏值超高的一道菜。

二，家常燜黃花魚

主料小黃花魚

配料蔥姜蒜

調(diào)料黃豆醬，一品鮮醬油，白糖，胡椒粉，大料一瓣

做法

小黃花魚洗凈，從鰓部把內(nèi)臟拽出來(lái)，清洗干凈后整齊的碼入盤中。

鍋中入油，爆香蔥姜蒜和大料，炒出香味后加入黃豆醬炒出醬香味，加入料酒、白糖少許提鮮，然后添湯。

把黃花魚整齊的輕推入鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燜制湯濃，加一品鮮醬油、胡椒粉調(diào)味即可。

美味小貼士黃花魚一定要選擇新鮮無(wú)異味的，沒有破肚的來(lái)制作。黃花魚清理干凈后，整齊的碼入盤中，這樣燉出來(lái)不碎，形狀漂亮。特點(diǎn)

小黃花魚整條食用，滋味鮮美，肉質(zhì)成蒜瓣?duì)?，入口即化，特別美味的家常做法。