用料

圓茄子 1個

(資料圖)

生抽 2勺

蒜 3瓣

老抽 2勺

鹽 適量

雞精 適量

做法步驟

步驟 1

超市買新鮮的看上去飽滿一點的圓茄子，洗干凈，切厚片。橫切厚度在1厘米左右。 （厚度可以自己把握，不要太薄就好，保持在1cm以上1.5cm之間，太薄容易散，太厚煎的時間會久一些）

步驟 2

在切好的茄子??兩面改刀劃格子，記住不要切太狠，兩面輕輕劃刀，自己把握哈。

步驟 3

開始炸茄子??，鍋里倒油多倒點，把改好刀的茄子??倒進去開始炸，油剛好沒過茄子。

步驟 4

炸一段時間茄子變色了就可以翻面，繼續(xù)炸另一面 記住火不要開最大，中火??就好了，火太大后面稍不注意就糊了

步驟 5

兩面都炸成這樣就可以了撈出來放到盤里備用。 ps:我一般會先炸出來放盤里，炸過的茄子??里面油很多，放盤里油會慢慢落到盤底，然后把盤里的油控到其它碗里可以炒菜用。

步驟 6

準備青椒切大塊，大蒜幾個拍碎備用。

步驟 7

炒茄子

1.鍋里加一點點油，大蒜和青椒丟進去炒一下出香味后倒入炸好的茄子。 （炸過的茄子里油比較多，開火起鍋時我會把盤里的茄子用鏟子壓一下用茄子里的油來爆大蒜和青椒）

2.快速翻炒兩下茄子和青椒，加入生抽，老抽，鹽，雞精。繼續(xù)翻炒。

3.調(diào)味料炒均勻后加入一點點水再翻炒一下就可以了。