近日，河南商報記者從水產批發(fā)市場了解到，今年牛蛙價格遭遇“過山車”，從之前的三四元/斤小幅上漲到五六元/斤，隨后則一路沖到18元/斤，而今已回落到9元/斤。短時間內價格翻了四五倍，也給牛蛙餐飲店帶來了成本挑戰(zhàn)，不少牛蛙餐飲店直呼“撐不起”。

消息

牛蛙價格今年遭遇“過山車”，先暴漲再回落

“現(xiàn)在沒有了，想買的話提前說吧。”9月初，河南商報記者走訪水產市場時，一家水產店的店主表示，牛蛙一早就賣完了，最搶手的時候需要提前三天下單子。

牛蛙有這么搶手嗎?9月27日，河南商報記者在萬邦水產批發(fā)市場了解到，牛蛙供應量基本可滿足需求，并未出現(xiàn)“斷貨、斷供”情況，只是價格變化較大。

據(jù)水產市場里專營牛蛙生意的商戶薛女士介紹，牛蛙最貴的時候為8月份，價格上漲到歷史最高點，超過18元/斤，9月份，牛蛙價格開始回落，9月27日當日牛蛙批發(fā)價格為11~12元/斤。

10月8日，河南商報記者從萬邦水產批發(fā)市場商戶李女士處了解到，牛蛙批發(fā)價已經回落到9元/斤，最近一周價格較為穩(wěn)定。

“前年，牛蛙三四元一斤，后來漲到五六元一斤。”商戶薛女士介紹說，去年最高的時候也就七八元一斤，今年價格較高，七八月時，要從其他渠道加價進貨供應市場，進價每天都在往上漲。

探因

產量受限、需求增加，供需不平衡導致價格上漲

為何今年牛蛙價格急劇攀升?

河南商報記者了解到，今年4月福建多個區(qū)域發(fā)布禁養(yǎng)牛蛙的通知，隨后不久另一個牛蛙主養(yǎng)區(qū)廣東也發(fā)布了禁養(yǎng)牛蛙的通告。

其中，今年4月，福建寧化縣發(fā)布了《關于嚴禁牛蛙養(yǎng)殖的通告》，嚴禁在全縣范圍內新建牛蛙養(yǎng)殖場，一經發(fā)現(xiàn)，將依法強制關閉拆除，并嚴肅追究相關單位和人員的責任。對已有的牛蛙養(yǎng)殖場，限期自行關閉、拆除，逾期將由養(yǎng)殖場所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府依法采取強制措施予以關閉拆除。通告指出，牛蛙屬于外來入侵物種，大量養(yǎng)殖牛蛙會對生態(tài)平衡造成較大的破壞和威脅。

福建、廣東等區(qū)域禁養(yǎng)牛蛙的消息早已在批發(fā)市場、養(yǎng)殖戶之間傳開，薛女士說，雖然多地禁養(yǎng)、拆棚，但養(yǎng)殖戶可以轉移到湖南、湖北、四川等地區(qū)建棚養(yǎng)殖，且牛蛙生長周期較短，大約7個月可以長成出售，因此牛蛙產量在經過前幾個月的低落后，現(xiàn)在新蛙已經供應到市場上，價格也會持續(xù)回落。但她提到，想要回到原來三四元一斤的價格，近兩年是不可能的。

另外，有餐飲界人士提到，8月持續(xù)的臺風暴雨、牛蛙餐飲店面增長速度過快也是牛蛙價格上漲的原因，供需不平衡，造成牛蛙價格急劇飆升。

影響

牛蛙價格上漲，餐飲店直呼“撐不起”

在河南區(qū)域，牛蛙餐飲也是最近兩年才興盛起來。上文中水產批發(fā)市場的薛女士在接受記者采訪時就提到，牛蛙銷量這兩年在鄭州區(qū)域不斷上升，尤其是火鍋店、燒烤店、大排檔等需求量很大。牛蛙價格上漲，也給牛蛙餐飲店帶來了“陣痛”。

有業(yè)內人士提到，2014年時，鄭州市面上的牛蛙餐飲店還比較少，而這兩年以牛蛙為經營主題的店多了起來，大有接棒網(wǎng)紅小龍蝦之勢。

一家牛蛙餐飲品牌項目負責人王寬提到，即使采購成本攀升，可終端價格并不會有大的浮動，主要原因在于餐飲業(yè)競爭加劇，餐飲店不敢大幅調整價格。

“現(xiàn)在成本大幅飆升，不少經營者都在賭一把。”王寬預計，一些小的、單個的牛蛙餐飲店受制于成本，又要維護消費者，運營支撐時間不會很長，預計春節(jié)過后，許多店面會支撐不下去。

鄭州一家牛蛙餐飲店店長張先生也提到，自家店的牛蛙生意一如既往地火爆，只是店面利潤空間被壓縮。“牛蛙能否接棒小龍蝦，主要受到供應鏈的挑戰(zhàn)。”他說，價格不穩(wěn)定，給餐飲店的壓力很大，最好的辦法是自己建設養(yǎng)殖基地，或者是有穩(wěn)定的供應商，能保證貨源。

相對于全民餐飲網(wǎng)紅小龍蝦的開店史，王寬提到，牛蛙的產地不同，口感區(qū)別較大，雖然小龍蝦也有多種類別，可肉質區(qū)別不是很大，而肉質鮮美的牛蛙則對產地、氣候環(huán)境要求較高。比如一些區(qū)域生長的牛蛙僅僅適宜中餐或冷凍，吃起來肉質比較老，嚼不動，容易塞牙，而火鍋用的牛蛙必須吃起來肉質鮮嫩，口感好，因此要用鮮蛙，產地多為廣州、浙江、湖北等潮濕地帶。