“吃”進(jìn)課堂， “食育”增益孩子身心

盛夏，走進(jìn)山東271教育集團所屬濰坊瀚聲國際學(xué)校，教學(xué)樓頂上一壟壟小麥隨風(fēng)擺動，樓下菜地里一畦畦茄子、黃瓜等蔬菜惹人喜愛。校長介紹說，種植這些作物既不是為了美化校園，也不是為了經(jīng)營銷售，而是專門為學(xué)生開展食育課程提供實踐場所?？蓜e小看了這些種植園，單是為了做好防水排澇、雨水收集和灌溉，建筑成本就增加了不少。

山東271教育集團在山東、云南、福建、江蘇等地?fù)碛?0多所學(xué)校，覆蓋從幼兒園到高中的全程教育。總校長趙豐平告訴記者，學(xué)校開設(shè)食育課程的效果十分明顯，以有7000多名學(xué)生的山東昌樂二中為例，學(xué)校每餐飯后剩余食品垃圾逐漸減少，泔水從原來的每天20桶減至現(xiàn)在不到4桶。

趙豐平認(rèn)為，浪費物品、奢侈攀比，不利于孩子們的身心健康，影響其未來發(fā)展。樹立“取之有度、用之有節(jié)”的觀念，要從娃娃抓起。培育節(jié)儉美德應(yīng)從食育突破。“民以食為天，一日三餐離學(xué)生們的生活最近，而生活就是教育本身。”

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁一直關(guān)注如何減少食物浪費問題。他認(rèn)為，所謂“食育”，就是飲食知識和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，告訴孩子們吃什么、為什么吃、如何吃;就是從幼兒期起，進(jìn)行食物、食品相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育延伸到人格培養(yǎng)上。他介紹，“食育”一詞，最早于1896年由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄提出。2005年日本頒布了《食育基本法》，將其作為一項國民運動推廣，通過對食物營養(yǎng)和食品安全的認(rèn)識、對食物的感恩之心等教育，培養(yǎng)國民終身健康的身心。

成升魁對國內(nèi)近年興起食育實踐活動感到欣慰。2015年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所開展了“城市中小學(xué)生營養(yǎng)狀況與干預(yù)策略研究”，提出要開展?fàn)I養(yǎng)教育、膳食管理。2016年，北京市順義區(qū)啟動“城市中小學(xué)生校園營養(yǎng)食育策略研究”試點，探索建立多部門聯(lián)動、家長和教師互動、中小學(xué)生主動參與、學(xué)校負(fù)主責(zé)的校園營養(yǎng)食育模式。2017年，北京市將“營養(yǎng)校園”試點區(qū)擴大到8個，并獲得聯(lián)合國兒童基金會的資金支持。在12所中小學(xué)，針對學(xué)生、家長、教師、食堂工作人員以及學(xué)校管理者，開展?fàn)I養(yǎng)健康教育、身體活動促進(jìn)、營養(yǎng)供餐支持、創(chuàng)建校園營養(yǎng)支持環(huán)境等活動。其中，營養(yǎng)健康教育強調(diào)以營養(yǎng)健康課為主要形式，通過學(xué)生參與式的多種活動進(jìn)行營養(yǎng)知識的宣傳教育，以達(dá)到預(yù)防與控制兒童超重肥胖的目的。目前，項目組正在組織專家編寫中小學(xué)營養(yǎng)健康教材。

“食育是對孩子全身心的塑造。”趙豐平說， 271教育集團從2015年起就開設(shè)了“義務(wù)幫廚”“種植課程”“家政課程”“自助餐”等課程，2016年又進(jìn)行了系統(tǒng)豐富和完善，教學(xué)效果非常理想。趙豐平介紹，在開展食育課程的云南昌樂實驗中學(xué)，校園內(nèi)學(xué)生吃飯喝生水、吃涼瓜、喝飲料等現(xiàn)象基本杜絕，在2017—2018學(xué)年的體檢中比其他學(xué)校同級學(xué)生平均身高要高1.4厘米，而且肥胖率不足國家平均值的1/5。山東昌樂二中的食育課帶來兩個明顯的變化：一是學(xué)生吃早餐的人數(shù)在兩年內(nèi)逐步增加，從6300人達(dá)到目前的7100人，接近98%，并且沒有發(fā)現(xiàn)學(xué)生連續(xù)兩天不到餐廳吃早餐的現(xiàn)象。二是學(xué)校超市的銷售總金額較開設(shè)食育課程前減少23.6%，學(xué)生零食銷售額減少30%。

“這樣的例子俯拾皆是。食育讓學(xué)生從心底里明白合理膳食的重要性，讓少吃零食、少喝飲料形成習(xí)慣。此外學(xué)校開辟學(xué)生實習(xí)農(nóng)場，每個班級認(rèn)領(lǐng)責(zé)任田，自己播種、管理、收獲、加工、食用，通過對農(nóng)作物的長時間打理，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)劃意識和節(jié)約意識，以勞動為榮，以節(jié)儉為美德，對自然更敬畏。”趙豐平說。

食物浪費驚人，推廣“食育”刻不容緩

2016年11月26日，由聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、瑞典環(huán)境科學(xué)研究院、中華環(huán)保聯(lián)合會等共同主辦的“減少糧食浪費可持續(xù)食物供應(yīng)鏈與消費端多方合作平臺國際研討會”召開。4家主辦單位共同呼吁各界關(guān)注食物浪費議題，落實聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的第十二項，積極響應(yīng)國家關(guān)于節(jié)約糧食及保障糧食安全的相關(guān)指示，還聯(lián)合發(fā)布了“減少食物浪費創(chuàng)意征集大賽”的通知，主要面向中小學(xué)生征集適合中國國情的減少食物浪費好點子。

本次會議上，來自北師大二附中國際部的5位高中生代表分享的“減少食物浪費，我們在行動”校園研究活動成果，受到參會者們贊許。作為5位發(fā)言代表之一的李欣然同學(xué)至今仍清楚地記得，自己第一次深入了解食物浪費時，曾被一組數(shù)字震驚：每年全球約有13億噸糧食在整個食物供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)中被浪費掉，這相當(dāng)于投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億公頃土地和2500億立方米的地表水和地下水白白浪費了。

北師大二附中國際部實行全封閉住宿制，多數(shù)同學(xué)一日三餐都在學(xué)校食堂。李欣然發(fā)現(xiàn)校園食物浪費現(xiàn)象比較嚴(yán)重，而造成食物浪費的原因遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜。比如，食堂飯菜不合胃口是學(xué)生們長期以來的吐槽點，而相當(dāng)一部分同學(xué)表示“真的不想浪費，但一份飯分量太大，只好扔掉”。再如，情緒低落時會不吃飯或吃兩口飯后扔掉，情緒高漲時“吃嘛嘛香”。

2017年6月，李欣然正式開啟了校園食物浪費調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物浪費的主要因素依次為：一份菜品分量過大，點餐過多，沒有心情，對菜品不熟悉，挑食等。調(diào)查小組據(jù)此提出建議：食堂的飯菜均設(shè)置大小份，便于同學(xué)們根據(jù)自己的飯量進(jìn)行選擇;開展新菜品嘗活動，讓同學(xué)們對新品有一定的了解;學(xué)生和食堂之間開設(shè)信息交流平臺，及時反饋學(xué)生意見;充分發(fā)揮社團作用，每學(xué)期組織關(guān)于節(jié)約糧食及營養(yǎng)膳食等方面的講座，讓同學(xué)們增強環(huán)保意識和健康理念。

孩子們自發(fā)的調(diào)查研究，揭開的只是食物浪費的“冰山一角”。事實上，近年來我國糧食浪費現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在校園：一些餐廳曾力推的半份菜已悄然消失;很少有餐館在點餐時提醒消費者“量力而行”;外國人在華就餐，常常感嘆中國人餐桌的“豪奢”;在一些地方，餐飲最低消費等頑疾復(fù)發(fā);傳統(tǒng)陋習(xí)難改，在不少地方習(xí)俗中，餐桌上的菜如果被吃光，會顯得招待不周，婚喪嫁娶等大型聚餐活動中的浪費現(xiàn)象仍十分突出……

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所成升魁團隊曾歷時6年開展食物浪費研究。課題組對北京、上海、成都和拉薩包括餐館、食堂等類型的366家餐飲機構(gòu)、近8000桌消費樣本和8200份調(diào)查問卷進(jìn)行了調(diào)研和分析，發(fā)現(xiàn)我國城市餐飲業(yè)食物浪費現(xiàn)象比較嚴(yán)重：2013年至2015年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。

“食物浪費意味著大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等資源的無效消耗，以及增加水體污染、土壤污染、溫室氣體排放等額外的環(huán)境負(fù)荷。”中科院地理資源所博士劉曉潔說，這種浪費遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們直觀看到的結(jié)果。

齊抓共管，打造“食育”系統(tǒng)工程

愛物節(jié)用，從小抓起。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問梅方權(quán)教授認(rèn)為，要抓住飲食教育的黃金期——0到7歲階段，這對孩子飲食習(xí)慣的培養(yǎng)格外重要，越早投入，收益越大。“食育這個事，宜早不宜遲，要盡快抓起來。”

瑞典環(huán)科院北京代表處負(fù)責(zé)人高思認(rèn)為，2016年，國家發(fā)改委等10部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)綠色消費的指導(dǎo)意見》，明確提出開展反食品浪費行動。要求條件具備的地方推進(jìn)自助點餐計量收費，減少餐廚垃圾產(chǎn)生量。高思說，2017年瑞典環(huán)科院開展對17個國家700多家公司有關(guān)減少食物浪費項目的投入產(chǎn)出分析，結(jié)果證明99%以上的項目能夠贏利，且投入產(chǎn)出比為1∶14。

目前，依托國家學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，針對貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟困難的部分學(xué)生已經(jīng)開展食物營養(yǎng)宣教工作。北京、上海等經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)針對在校中小學(xué)生舉辦了形式多樣的營養(yǎng)進(jìn)校園活動。但在0到7歲即孩子飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，食育工作卻相對空白。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕說，今年6月，聯(lián)合國世界糧食計劃署啟動了湖南湘西學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點項目，委托該所對學(xué)齡前兒童進(jìn)行膳食營養(yǎng)知識宣教。項目實施期間，專家團隊將對項目范圍內(nèi)幼兒園教職工作者、廚師以及項目管理人員開展膳食營養(yǎng)知識培訓(xùn)，接受培訓(xùn)的幼兒園教職工作者在通過培訓(xùn)考核后，定期在幼兒園開設(shè)面向?qū)W齡前兒童及其家長的兒童膳食營養(yǎng)知識普及課程，最終實現(xiàn)“兒童—家長—教職工一體化”的膳食營養(yǎng)知識提升目標(biāo)。7月17日，該項目在湖南吉首市啟動，聯(lián)合國世界糧食計劃署組織專家對來自永順、龍山縣29所幼兒園的40余名教師進(jìn)行了摸底培訓(xùn)。

前不久，中國科學(xué)院重點部署“新時期國民營養(yǎng)與糧食安全戰(zhàn)略研究”。項目首席科學(xué)家成升魁、汪壽陽透露，將食育列為該項目重要研究命題，由中科院聯(lián)合教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、生態(tài)環(huán)境部等部委的研究機構(gòu)及國內(nèi)知名大學(xué)，共同開展我國從學(xué)齡前到中小學(xué)階段的食育體系及發(fā)展路徑研究，為我國食育的科學(xué)、有序推進(jìn)奠定基礎(chǔ)。“科研是為政策制定提供依據(jù)，希望未來各部門加強合作，協(xié)力推動這項事業(yè)。”汪壽陽說。

“如今，一個小娃娃，全家哄著養(yǎng)。”趙豐平感慨，紙張、糧食浪費等比比皆是，服裝攀比名牌、電子產(chǎn)品追求“換代”，在物質(zhì)豐富的今天，大多數(shù)孩子根本沒有物質(zhì)短缺的體驗。減少物品浪費，樹立節(jié)儉意識，不僅要列入課內(nèi)教育，還要采取相關(guān)激勵措施，敦促家庭、社區(qū)、學(xué)校、社會一起努力，形成“節(jié)儉是美德”的良好氛圍。蔣建科