資金競逐新式茶飲市場

茶飲店同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重 專家稱品牌化是關(guān)鍵

4月25日，喜茶宣布獲得B輪融資，投資方為美團點評旗下的產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本。這是繼2016年獲得IDG資本和何伯權(quán)的1億融資后，喜茶再次引入新的投資者。據(jù)悉，龍珠資本創(chuàng)始合伙人朱擁華將出任喜茶董事。

隨著新式茶飲市場的崛起，不少茶飲品牌獲得資金青睞。2017年新茶飲行業(yè)融資紀錄突破13億，創(chuàng)下行業(yè)歷史新高。因味茶收獲劉強東5億元投資，teasoon獲得3輪數(shù)百萬的融資，一點點獲得美亞1億元投資。今年以來，奈雪的茶宣布獲得天圖資本1億元 A+ 輪融資，估值高達60億元，茶飲品牌煮葉也宣布獲得千萬元Pre-A輪投資。

潛在市場規(guī)模超400億元

隨著消費升級，消費者越來越注重飲食健康，以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的初代茶飲早被淘汰。從2016年起，“新中式茶飲”崛起，從原材料上看，最突出的特點是用專業(yè)設(shè)備精箤上等茶葉，配以新鮮牛奶、奶油和水果。

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2017年，我國茶葉消費群體將近5億人，主要消費人群也從“中老年男性為主”向各類人群擴散，潛在消費人群較多，增長動力十足。中國茶葉流通協(xié)會預計，未來終端消費主要模式將從茶葉連鎖店向現(xiàn)代茶飲店轉(zhuǎn)變。

自2011年開始，茶飲行業(yè)進入高速增長時期，2016年新開門店數(shù)量達到1.2萬家，增幅達到15%，2017年更是茶飲爆發(fā)的元年。中信證券的數(shù)據(jù)預測，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，茶飲業(yè)爆紅的主要原因有：茶飲行業(yè)可復制成本更低，進入壁壘較低;新生代消費者對于茶飲的訴求更多，除了產(chǎn)品功能還注重社交功能。

茶飲業(yè)“網(wǎng)紅”頻現(xiàn)

隨著消費者更加注重自身需求，新式茶飲被賦予了許多新生代的元素，更強調(diào)品牌的年輕化，更注重消費體驗和個性化，同時也更注重社會營銷。

2017年，茶飲業(yè)爆款頻出。先是茶飲品牌“一點點”通過高性價比帶動口碑暴漲。之后，喜茶排隊熱更是成為餐飲業(yè)的一個現(xiàn)象級事件，不少消費者排隊五六個小時只為買一杯奶茶，原價一杯20~30元的茶飲，被代購炒到80元。

與“一點點”和coco都可引入加盟代理的運營方式不同，喜茶和奈雪的茶都采用連鎖直營，門店的店面設(shè)計、產(chǎn)品品質(zhì)和整體品牌形象都統(tǒng)一把控和管理。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，只做直營對于開店的速度和全國的布局缺少了規(guī)?；膬?yōu)勢，但是在現(xiàn)階段，做直營對品牌、服務、文化價值和未來發(fā)展來說，更具有含金量。

在引爆話題后，喜茶開始開通外賣業(yè)務，加速開店，并進入全面品牌化運營。記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著喜茶門店的增多，廣州“喜茶排隊熱”的現(xiàn)象已經(jīng)不復存在。與此同時，茶飲界的新網(wǎng)紅出現(xiàn)。今年初，“答案茶”在短短兩個月內(nèi)走紅網(wǎng)絡，發(fā)布的20余條短視頻累計瀏覽量破一億，門店每天營業(yè)額超1萬元，249個商家已簽約加盟。業(yè)內(nèi)人士分析，新生代消費者更注重社交功能，更熱衷于追捧熱點，用戶忠誠度非常低，茶飲店較難形成用戶黏性。

茶飲品牌扎堆

差異化才能勝出

這邊廂是網(wǎng)紅茶飲收獲資本和市場的大量關(guān)注，那邊廂卻是關(guān)店數(shù)量的不斷攀升和部分奶茶店的無人問津。

咖門和美團點評研究院聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報告》顯示，2015年下半年開始，飲品店關(guān)店數(shù)量逐漸增加，2017年全年飲品店新開店18萬家，關(guān)店18萬家，其中，奶茶果汁店全年開店數(shù)量達到9.6萬家，關(guān)店數(shù)量達到7.8萬家。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，商場茶飲品牌扎堆，每隔幾米就有一家新的茶飲店，以時尚天河為例，據(jù)不完全統(tǒng)計，整個商圈有將近30家茶飲店。與網(wǎng)紅品牌相比，大部分的茶飲店較為冷清，顧客零零散散。

在產(chǎn)品設(shè)計上，目前絕大多數(shù)茶飲店的產(chǎn)品都十分相似，幾乎每一家茶飲店都主打奶蓋茶和水果茶，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。

朱丹蓬告訴記者，整個茶飲行業(yè)要想獲得長足的發(fā)展，最關(guān)鍵的是對模式的優(yōu)化，特別是在供應鏈上的優(yōu)化，以及對品牌的打造。擁有獨特的品牌價值以及文化的根植，才是真正具有差異化的競爭優(yōu)勢。(記者 詹丹晴)