古法拜師今又現(xiàn) “榮派”川菜元老王開(kāi)發(fā)收關(guān)門(mén)弟子

李作民向師父王開(kāi)發(fā)獻(xiàn)拜師禮三叩首。　張浪　攝

(記者 張浪)隱沒(méi)江湖10年的“榮派”川菜重出，最為古雅、隆重的收徒儀式再現(xiàn)。9月30日中午，元老級(jí)中國(guó)烹飪大師、川菜第二代傳人王開(kāi)發(fā)在成都舉行隆重的收徒典禮，年過(guò)半百的李作民成為王開(kāi)發(fā)大師的關(guān)門(mén)弟子。

當(dāng)天的收徒儀式師法古禮，拜師儀式嚴(yán)格遵循行規(guī)，分為拜祖師、敬香;敬拜師貼;“引見(jiàn)師”作引薦致詞致辭，“保證師”作保證致辭;徒弟向師父、師娘獻(xiàn)拜師禮三叩首并敬茶;師傅回禮并訓(xùn)話(huà)，在場(chǎng)師兄宣讀師訓(xùn);再給師祖、師父敬香、叩首，在場(chǎng)見(jiàn)證人在拜師貼上簽章，賜還拜師貼等六個(gè)步驟。

拜師儀式上，李作民向師父王開(kāi)發(fā)敬茶。　張浪 攝

川菜元老王開(kāi)發(fā)此次所收的關(guān)門(mén)弟子李作民，來(lái)自四川文化界，長(zhǎng)期從事文化策劃和博物館展覽工作，曾參與成都寬窄巷子總策劃、金沙遺址博物館、成都博物館項(xiàng)目策劃、設(shè)計(jì)、施工。金沙博物館獲得了中國(guó)博物館十大精品陳列，成都博物館開(kāi)館一年，人流量就達(dá)300萬(wàn)人次，成為中國(guó)博物館界現(xiàn)象級(jí)的事件。

為何要由文博跨界至川菜，并在半百之年拜師學(xué)藝，李作民說(shuō)：“都說(shuō)川人有天下最幸福的胃，我特別認(rèn)可，尤其是幾乎少有人品嘗到的川菜傳統(tǒng)包席宴，一菜一格百菜百味，更是人間至高享受。”由愛(ài)川菜而愛(ài)川菜文化，再到了解到川菜江湖的紛繁亂象，李作民特別想為曾是川菜“明珠”的榮派傳承做一點(diǎn)事。

“榮派”川菜元老王開(kāi)發(fā)與門(mén)下眾傳人合影。　張浪 攝

為了這次拜師，李作民準(zhǔn)備了幾年。想拜師，得過(guò)四道人品關(guān)、兩道檢測(cè)關(guān)。人品關(guān)是指是否品行端正、吃苦耐勞、待人寬容，是否對(duì)川菜真心實(shí)意;檢測(cè)關(guān)是指他得經(jīng)過(guò)兩個(gè)人長(zhǎng)達(dá)幾年的觀察、考驗(yàn)。一個(gè)是“引見(jiàn)師”，需在認(rèn)可其人品、誠(chéng)意之后，推薦給第二個(gè)檢測(cè)關(guān)的“保證師”，為了幫助拜師者如愿，“保證師”要用自己的品格信譽(yù)來(lái)“背書(shū)”，在老師面前為拜師者“打包票”，保證其人品端方、敬業(yè)愛(ài)崗。

談及為何要收李作民為徒，王開(kāi)發(fā)表示，川菜繁衍百余年，正進(jìn)入繁盛時(shí)期，也因此亂象頻現(xiàn)，需要有文化的人來(lái)做川菜的體系化疏理，從食材到烹飪、從食具到環(huán)境，都是獨(dú)具川人特色的文化載體。有人說(shuō)，川菜是天下四川人相認(rèn)的媒子，現(xiàn)在這個(gè)媒子還長(zhǎng)得模糊不清、性格不明、肚子里有才沒(méi)倒出來(lái)。所以，李作民加入“榮派”是一件幸事，行拜師儀式也是為了讓川菜界的一些優(yōu)秀傳承保持下去，用一種最恭敬的方式呼喚匠人精神、追求極致的工匠精神。

左一為現(xiàn)代川菜“鼻祖”藍(lán)光鑒、左二為著名報(bào)人車(chē)輻、左三為川菜大師謝海泉。資料圖?！≠Y料圖 攝

元老級(jí)中國(guó)烹飪大師、川菜第二代傳人王開(kāi)發(fā)今年已73歲，但從未淡忘師承技藝。王開(kāi)發(fā)的師爺是現(xiàn)代川菜“鼻祖”、榮樂(lè)園創(chuàng)始人藍(lán)光鑒。藍(lán)光鑒在13歲入清末餐飲名店“正興園”為徒，如陳氏太極創(chuàng)始人“偷拳”一般，他和隨后入園的弟弟“偷”得一身好本事。1912年，他人邀請(qǐng)藍(lán)光鑒一起創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辦了后來(lái)名噪一時(shí)的“榮樂(lè)園”，之后川菜迅速成為中國(guó)四大菜系之首，并在40年前開(kāi)到了美國(guó)。如今川菜遍布全球，“榮派”川菜卻隱沒(méi)江湖，少有人知。此次王開(kāi)發(fā)隆重收徒，以及由王開(kāi)發(fā)大師及第三代傳人張?jiān)还厕k的“松云澤”低調(diào)開(kāi)業(yè)，無(wú)菜譜、不點(diǎn)菜、不催菜等霸氣風(fēng)格引來(lái)火爆關(guān)注。這也被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是曾經(jīng)鼎盛一時(shí)的“榮派”川菜傳人重出江湖、正本清源的信號(hào)。

據(jù)了解，拜師之后，李作民將正式入門(mén)“榮派”，跟隨王開(kāi)發(fā)從頭學(xué)起，深入了解川菜精要。同時(shí)，李作民將發(fā)揮所長(zhǎng)，幫助“榮派”作菜系整理、文化傳承和對(duì)外推廣，以實(shí)現(xiàn)正本清源、重歸川菜之“根”的愿望。