黃酒之鄉(xiāng)“立冬”節(jié)氣開啟傳統(tǒng)“冬釀”

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的工人在攪拌黃酒酒料，開啟黃酒冬釀序幕。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。

隨著立冬節(jié)氣的到來，中國黃酒之鄉(xiāng)——浙江紹興的黃酒企業(yè)開啟傳統(tǒng)“冬釀”。依照傳統(tǒng)，立冬前后是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)74家，從業(yè)人員11000余人，年產(chǎn)量60余萬噸，銷售額達(dá)53億元，擁有中國馳名商標(biāo)9個，中華老字號7家，產(chǎn)品出口40多個國家和地區(qū)。

經(jīng)過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的工人在用手推車運送酒壇，開啟黃酒冬釀序幕。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠上空飄散著蒸飯產(chǎn)生的霧氣，整個廠區(qū)酒香氤氳。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠72歲的補壇師傅胡水全在修補一只酒缸，黃酒發(fā)酵、存放的酒缸往往會使用數(shù)十年，中間就需要補缸師傅進(jìn)行手工修補。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的工人在攪拌黃酒酒料，開啟黃酒冬釀序幕。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的工人在用手推車運送酒壇，開啟黃酒冬釀序幕。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的庫房內(nèi)蓋著草埔蓋子的大酒壇內(nèi)酒料在發(fā)酵。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的工人在從酒壇中抽樣。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠72歲的補壇師傅胡水全在檢查一只補好的酒缸，黃酒發(fā)酵、存放的酒缸往往會使用數(shù)十年，中間就需要補缸師傅進(jìn)行手工修補。新華社記者 徐昱 攝

11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的工人在用手推車運送酒壇，開啟黃酒冬釀序幕。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬噸紹興黃酒。新華社記者 徐昱 攝