被蘭州牛肉面“征服” “洋弟子”學(xué)藝盼回國開面館

圖為來自哈薩克斯坦的留學(xué)生赤龍展示拉出的“毛細”面型。毛細是牛肉面中最細的一道面食，成型后“細如發(fā)絲”?！∈缝o靜　攝

蘭州牛肉面大學(xué)堂里，西班牙青年吳榮剛(Terry Wu)在一群中國學(xué)員中格外惹眼。他手中的面團經(jīng)過揉、搓、遛、扯、抻后，十幾秒的時間變魔術(shù)般把一個白面團拉成了細滑如絲的面條。

待下鍋撈起后，吳榮剛澆些湯頭，潑勺紅油辣椒，佐以鮮切白蘿卜，撒上綠色的香菜蒜苗，再搭配秘制牛肉粒，一碗肉爛湯鮮、色味俱佳的蘭州牛肉面制作完成。

吳榮剛今年1月專程從西班牙漂洋過海赴蘭州學(xué)習(xí)拉面技藝。“牛肉面太好吃了，剛來蘭州，一天最多吃過六碗。”沉下心拜師學(xué)習(xí)的吳榮剛拉面技術(shù)日趨成熟，他說，日后將在西班牙開一家中式面館。

史料記載，蘭州牛肉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一。近年來，蘭州牛肉面不僅成功打入中國各地市場，隨著“一帶一路”建設(shè)的推進，它的知名度也隨之提高，吸引了如吳榮剛一樣的“洋弟子”不遠萬里專程來蘭州學(xué)習(xí)拉面技藝。

與牛肉面結(jié)下不解之緣的還有沙特青年阿齊茲(Azeez)。提起牛肉面，他豎起大拇指“點贊”。阿齊茲是蘭州大學(xué)的博士生，第一次在蘭州品嘗牛肉面后被其味道“驚艷”?，F(xiàn)在每逢學(xué)校沒有課程安排時，他就會坐40分鐘的公交車去拉面學(xué)校找?guī)煾祵W(xué)技術(shù)。“學(xué)成回國后，要和家人分享美味，還要做給沙特的朋友嘗嘗源自中國的美食。”

來自意大利的女孩莉莉(Lily)也是被牛肉面“俘虜”了味蕾后，專門拜師學(xué)拉面的“真功夫”。深愛中國文化和美食人莉莉說，“牛肉面在意大利非常受歡迎，我會堅持學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，將中國傳統(tǒng)美味帶回意大利”。

蘭州牛肉面在登陸日本后也“火”了。蘭州金味德日本東京店的技術(shù)指導(dǎo)梁順儉目睹牛肉面在東京的火爆：“排隊的食客太多，高峰時，面館外還要擺放隔欄對排隊人流進行疏導(dǎo)。”

梁順儉談起日本民眾對牛肉面的喜愛連稱“出乎意料”。他曾在東京遇見兩名女子為了吃牛肉面，連續(xù)3天排隊等候，因人太多結(jié)果還是沒吃到，她們離開時失望難過的神情讓梁順儉記憶猶新。

“牛肉面已成為海外中式快餐的絕對主角。”作為蘭州牛肉拉面文化技術(shù)交流大使，梁順儉近年來常赴日本、澳大利亞、加拿大等國交流中國飲食文化，見證牛肉面揚名海外。“外國的民眾被來自中國的美味‘征服’了，很多人愿意為一碗面排隊一兩個小時”。

據(jù)了解，目前走出國門的蘭州牛肉面館達110余家，已在俄羅斯、加拿大、新加坡、美國、巴西等40多個國家和地區(qū)“落地生根”。

對于蘭州愈加國際化的發(fā)展，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長王幸軍認為，近年來，蘭州牛肉面已形成一個集教學(xué)、設(shè)備制造、產(chǎn)品研發(fā)、原料生產(chǎn)加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，這讓蘭州牛肉面漂洋過海迎來了前所未有的發(fā)展機遇。（作者 史靜靜）