53.5%受訪者飲食不再重口味　更注重食材本身味道

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近年來(lái)，比起麻辣、重口味的飲食，口味清淡的菜品和現(xiàn)調(diào)的飲品受到越來(lái)越多人的青睞。這背后反映了人們健康意識(shí)的增強(qiáng)、對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注，也反映了人們生活態(tài)度的變化。

近日，中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)，對(duì)2001名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，53.5%的受訪者飲食不再重口味，平時(shí)偏好口味清淡的飲食，具體表現(xiàn)為更加注重食材本身味道、飲食種類更加豐富等。71.2%的受訪者認(rèn)為飲食偏好變化是健康養(yǎng)生觀念深入人心的表現(xiàn)。在健康飲食方面，63.9%的受訪者建議人們改變不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤觀念，62.7%的受訪者建議多學(xué)習(xí)健康飲食的知識(shí)。

參與本次調(diào)查的受訪者中，00后占1.3%，90后占29.2%，80后占48.0%，70后占15.1%，60后占5.0%，50后占0.9%。

58.5%受訪者感覺(jué)人們普遍更注重食材本身味道

楊悅泓在上海某私企工作，此前，她曾在湖南和北京生活過(guò)。“我在湖南時(shí)幾乎每頓飯都帶辣，4年下來(lái)，變得很能吃辣。后來(lái)到北京讀研，北京的氣候比較干燥，我吃辣的食物就覺(jué)得嗓子不舒服，還起痘，就開(kāi)始傾向吃清淡的食物。”楊悅泓說(shuō)，現(xiàn)在為了保養(yǎng)皮膚和減肥，她特別在意食物的卡路里，偏好吃全麥面包、雞胸肉、南瓜等食物，而且也會(huì)注意食物的烹飪方式，“比如我以前愛(ài)吃水煮魚(yú)，現(xiàn)在一般吃清蒸的魚(yú)，感覺(jué)既健康，味道也鮮美”。

90后北京女孩田甜(化名)對(duì)記者說(shuō)，這些年她的家人飲食習(xí)慣發(fā)生了不小的變化。“以前家里老人口味偏重，我小時(shí)候，爺爺奶奶還經(jīng)常在家里腌咸菜疙瘩。但后來(lái)老人們紛紛查出有‘三高’，家里人就比較注意健康飲食了。”田甜說(shuō)，她父母現(xiàn)在做飯注意低油低鹽，把調(diào)料盒里鹽勺換成了小的，油壺也用小瓶的，以控制用量，“我父母還特別注意營(yíng)養(yǎng)均衡，我們出門吃飯，很少吃麻辣燙、麻辣香鍋之類的食物，經(jīng)常點(diǎn)粗糧、粗纖維的食物”。

調(diào)查顯示，53.5%的受訪者平時(shí)喜歡吃清淡的飲食，24.2%的受訪者喜歡吃重口味的，22.3%的受訪者都喜歡。進(jìn)一步交叉分析顯示，60后受訪者中喜歡吃清淡食物的比例最高(62.6%)。

在飲食習(xí)慣具體變化方面，58.5%的受訪者感覺(jué)人們普遍更注重食材本身味道，不過(guò)度依賴調(diào)味料，57.0%的受訪者覺(jué)得人們更注重營(yíng)養(yǎng)均衡和食材搭配，52.6%的受訪者發(fā)現(xiàn)人們不僅關(guān)注飲食的味道，也重視飲食的品質(zhì)，其他變化還有：多蒸煮少煎炸，制作方式更加健康(42.5%)、粗糧有機(jī)食品等健康餐受到歡迎(27.8%)和根據(jù)每次所需營(yíng)養(yǎng)量化飲食(26.6%)等。

大學(xué)生陳佳(化名)對(duì)記者說(shuō)，她身邊有不少人吃完重口味的飲食，接下來(lái)一段時(shí)間會(huì)吃一些健康食品來(lái)減少這些重口味食物給身體帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。

“我現(xiàn)在只吃得慣家里的菜，外面炒菜放鹽多，我吃完后總要喝很多水。”田甜說(shuō)，她身邊越來(lái)越多人知道了每人每日最高攝入6克鹽的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，健康輕餐越來(lái)越受歡迎，這些變化都反映了人們對(duì)健康的重視。

對(duì)于人們飲食口味上的變化，71.2%的受訪者認(rèn)為這是健康養(yǎng)生觀念深入人心的表現(xiàn)，62.6%的受訪者歸因于生活水平改善，人們追求更高質(zhì)量的食品，46.7%的受訪者認(rèn)為這反映了人們崇尚簡(jiǎn)約的生活態(tài)度，32.5%的受訪者歸因于人們?cè)絹?lái)越注意節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，17.7%的受訪者認(rèn)為這是由于掌握復(fù)雜烹飪方式的人越來(lái)越少。

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)分析，人們飲食口味變化的原因主要有兩方面，“一方面，人們現(xiàn)在的飲食、消費(fèi)呈現(xiàn)出了多元化的趨勢(shì)，大家的口感偏好比較分散，不像過(guò)去那樣都愛(ài)吃辣以及重口味的食物。另一方面，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到健康飲食的重要性，會(huì)傾向選擇更健康的飲食。無(wú)論是從食品銷售和餐飲消費(fèi)的多樣性的角度，還是從個(gè)人健康的角度出發(fā)，減少對(duì)重口味食物的熱情都是一件好事”。

63.9%受訪者建議人們改變不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤觀念

陳佳告訴記者，平時(shí)她會(huì)盡可能選擇新鮮的、加工少的食物，偶爾為了解饞才吃一些精加工的食物。“含糖量多的食物不利于健康，所以我?guī)缀醪缓蕊嬃?。每天的營(yíng)養(yǎng)搭配也很重要，我堅(jiān)持每天吃幾種不同的水果，吃一個(gè)雞蛋，注意蔬菜水果和肉類的搭配，少吃脂肪含量高的肉類”。

“上學(xué)的時(shí)候，我身邊有的女生為了減肥，午飯時(shí)間睡覺(jué)不去吃飯。上了班之后，我身邊有的人忙著工作經(jīng)常錯(cuò)過(guò)了飯點(diǎn)。”田甜認(rèn)為，無(wú)論是學(xué)生還是上班族，都應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，按時(shí)吃飯。

關(guān)于堅(jiān)持健康飲食，調(diào)查中，63.9%的受訪者建議人們改變不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤觀念，62.7%的受訪者建議多學(xué)習(xí)一些健康飲食的知識(shí)，60.9%的受訪者建議學(xué)會(huì)自己做飯，34.7%的受訪者建議多做一些健康飲食的宣傳介紹。

楊悅泓覺(jué)得，自己做飯有助于健康飲食。“上班后，我買了破壁機(jī)、電餅鐺、燜燒杯，經(jīng)常會(huì)參照美食App或者網(wǎng)站上推薦的健康食譜自己做。做飯也是我的放松方式，讓我能享受生活。”楊悅泓建議不會(huì)做飯的人先從煮粥和煲湯開(kāi)始練習(xí)，“這兩類食物不但做法較為簡(jiǎn)單，還可以放入各種食材，有助于攝取多種營(yíng)養(yǎng)”。

“很多常見(jiàn)病，比如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等，都和不健康的飲食習(xí)慣有關(guān)。”王興國(guó)認(rèn)為，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣可以從三個(gè)方面做起，“首先要盡量回家自己做著吃，少在外面下飯館或者訂外賣。第二要認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性，才能抵擋油鹽糖較多的食品的誘惑。另外，大眾健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成離不開(kāi)良好的社會(huì)氛圍，餐飲業(yè)、食品加工業(yè)應(yīng)該在這方面作出努力?，F(xiàn)在我們可以看到一些可喜的苗頭，比如最近幾年在一二線城市中，輕餐、減脂健身餐等特別注重營(yíng)養(yǎng)搭配的餐飲已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了，而且受眾有逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì)，這對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)和大眾健康飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的引導(dǎo)”。