珠海市食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全警示 淡水魚(yú)生吃有風(fēng)險(xiǎn)，喝酒蘸芥末吃大蒜均不能殺死魚(yú)內(nèi)寄生蟲(chóng)

近日，網(wǎng)上一直播平臺(tái)流傳一段關(guān)于在淡水魚(yú)身上出現(xiàn)寄生蟲(chóng)的視頻，引起圍觀群眾對(duì)淡水魚(yú)食用安全性的疑問(wèn)，淡水魚(yú)應(yīng)該怎么選購(gòu)和保鮮?怎么加工才吃得安全和放心?為此，市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人為市民支招。

據(jù)介紹，淡水魚(yú)是指生活在鹽度低于千分之三的內(nèi)陸淡水中的魚(yú)類。我國(guó)現(xiàn)有淡水魚(yú)有1000余種，且以養(yǎng)殖青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)而聞名世界。

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如何正確選購(gòu)鮮活淡水魚(yú)?市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，淡水魚(yú)一般以活魚(yú)流通供應(yīng)市場(chǎng)，消費(fèi)者習(xí)慣購(gòu)買活的淡水魚(yú);也可購(gòu)買冰鮮淡水魚(yú)，其特征是魚(yú)體完整(體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門凹陷未破肚)、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常;或者購(gòu)買冷凍的淡水魚(yú)，除魚(yú)體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致。

如何有效保鮮?；畹~(yú)?該負(fù)責(zé)人告訴記者，降溫、增氧、凈化水質(zhì)是確保存活的有效手段，如暫養(yǎng)一段時(shí)間可適度改善養(yǎng)殖淡水魚(yú)的食用品質(zhì)。“建議在魚(yú)體游動(dòng)不足，翻肚上浮等現(xiàn)象出現(xiàn)前，進(jìn)行即殺、處理，洗凈后食品袋包裝，存放于冰箱冷藏室盡快烹煮食用。購(gòu)買的凍魚(yú)如暫時(shí)不食用，可用食品袋包裝后保存在冰箱凍結(jié)室，但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節(jié)，淡水魚(yú)不宜?；钋椅廴炯?xì)菌容易滋生繁衍，需特別注意淡水魚(yú)?；詈王r度質(zhì)量控制。”

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淡水魚(yú)如何加工消費(fèi)才合理?記者了解到，部分淡水魚(yú)類內(nèi)臟有毒，尤其是魚(yú)膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，如果誤食將會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的更有生命危險(xiǎn)。“因此，淡水魚(yú)一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內(nèi)臟。民間關(guān)于’生吞草魚(yú)膽可以明目‘之說(shuō)不科學(xué)，群眾千萬(wàn)勿以身試險(xiǎn)。”該負(fù)責(zé)人提醒。

另外，淡水魚(yú)洗凈后可采用多種方法烹飪、盡快食用，其中以魚(yú)表涂抹小許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳;鮮度欠佳的淡水魚(yú)可考慮油炸、紅燒等烹飪制作;凍魚(yú)需解凍，然后按照鮮活魚(yú)制作方式進(jìn)行。

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市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，值得注意的是，淡水活魚(yú)感染肝吸蟲(chóng)比例較高，順德、廣州等魚(yú)生流行地，每年都有因食用魚(yú)生感染肝吸蟲(chóng)病的病例。吃含有肝吸蟲(chóng)囊蚴的魚(yú)肉易患肝吸蟲(chóng)病，吃生的或半生的淡水魚(yú)、蝦、螺，比如魚(yú)生、魚(yú)生粥、打邊爐等是感染的主要原因。“必須知曉的是，吃生魚(yú)片的時(shí)候，即使喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚(yú)肉內(nèi)的寄生蟲(chóng)。因此，建議消費(fèi)者切記不生吃淡水魚(yú)，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。”

另外，該負(fù)責(zé)人介紹，淡水魚(yú)體中出現(xiàn)寄生蟲(chóng)與水體等環(huán)境有關(guān)，感染肝吸蟲(chóng)病還與案板、刀具、容器生熟不分有關(guān)。因此，為降低安全風(fēng)險(xiǎn)，建議群眾加工過(guò)程中，注意生熟分開(kāi)。

市食藥監(jiān)部門在“食安珠海”微信公眾號(hào)以及政府網(wǎng)站等定期推送科普知識(shí)及消費(fèi)警示，市民可關(guān)注和閱讀。